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    什么样的美食让人甘愿排队?景区餐饮营销秘籍

    发表时间:2021-05-19 14:30

    “食” 作为旅游六要素之一,在旅游活动中扮演着不可缺少的角色。随着人民生活水平和消费需求的不断提升,对于饮食的需求也不再局限于饱腹,而是追求更高层次的味蕾享受和精神文化享受。美食作为一种特殊的旅游吸引物,兼具体验性和文化内涵,成为特殊兴趣旅游中的重要分支,甚至成为影响旅游者旅游决策的关键因素。

    美食不仅能够丰富旅游产品,展现当地文化和历史,还有助于促进旅游目的地品牌形象的塑造。因此,美食正逐渐成为旅游目的地营销的新途径。今天,我们就来说一说旅游目的地该如何利用好美食这一独特吸引物。


    01.产品创新,保持美食的新鲜感与原真性

    美食最抓住人心的就是其原有的新鲜感与趣味性,“吃”是“吃住行游购娱”旅游六要素之一,“吃”作为首要因素,必须做到吃饱、吃好、吃干净。不仅要从饮食的原生态生产入手,还需要不断从菜品、菜式、营销、包装等多环节入手,重视饮食文化的传承与创新,自主挖掘并创造美食的独特性,避开同质化竞争陷阱。

    日本在美食创新方面就很有建树,很多地方都是通过美食树立起目的地形象。分县本匠村“雪子寿司”就是其中的典型代表。

    一个香菇种植者提出利用当地产的香菇制作食品, 一位农妇就用萝卜、大叶和香菇混合制作成寿司饭,取名“雪子寿司”,并参加了林业厅的食品竞赛,夺得第一名,后又被选送代表大分县参加全国竞赛,又夺得第一名,立即引起了媒体关注,被媒体大势宣传报道。

    从此,毫不知名的一种寿司便成为本匠村乃至大分县的名牌产品,被摆放到高速公路休息区、铁路站点和高级百货店作为知名特产销售,还吸引了很多旅游者慕名前来当地旅游观光,不仅增加了村民的收入,同时也增加了就业岗位。


    02.场景体验,情景化营销实现旅游目的地差异化

    旅游目的地可以通过消费场景的打造,营造美食店铺的话题性与流量价值。以美食为媒介,将旅游目的地景点、历史文化和乡土食材结合起来,注重游客体验,增强游客在目的地的仪式感、文化感、互动感,创造情境化旅游,实现美食旅游目的地差异化。

    只有在场景内,人们才会更容易为服务和附加值付费。没有场景化,也就缺少了完整的价值反馈。不论是老风格还是新装修,这些从新到旧、从旧到新的过程,都是让消费者完成场景化的体验,保证符合其内心价值观输出。

    比如全世界24000家星巴克,虽然口味相同,但门店风格特别是在旅游目的地的风格却大相径庭,每一家门店设计都与当地文化完美相融,这让每一位当地人看见星巴克就油然而生出一种归属感。对于消费者来说,星巴克带来的不仅是一杯咖啡,更多的是对当地的记忆。


    03.活动营销,节庆活动为美食旅游赋能增色

    旅游目的地可以通过创造节会活动来激发旅游者的消费心理,创造旅游新吸引点,提高城市美食旅游热度,同时也增强旅游者在美食旅游体验中的体验性和参与感,让节庆活动成为城市美食旅游推广的一种重要方式。

    美食节庆在欧洲不少地方都已经有了百年传统,百年后的今年依旧会有很多游客慕名而来。

    比如法国芒顿柠檬节始于1896年,每年2月和3月在法国里维埃拉的曼顿举行。这是里维埃拉仅次于尼斯狂欢节的第二大盛事,它每年都会吸引20多万游客。根据每年的新主题,会布置不同的装饰物,比如在雕塑和花车上装饰140吨的柑橘类水果。


    04.文化基因,文化成为美食旅游的持久动力

    美食文化与旅游的融合从来都是密不可分,基于文化的优势是商业发展中最持久和最核心的竞争优势。“有灵魂的东西,总是能让人跟着走的”。

    本地的风俗特色、生产特色、生活方式赋予美食文化内涵,产品中蕴含的深刻文化内涵和创意性的表达展现的是对文化的敬畏,也是对消费者的尊重。旅游变得不仅仅是品尝美食,更是一种完整的生活体验和精神享受。

    05.内容宣传,短视频开辟美食旅游营销新模式

    视频和内容营销是指美食旅游目的地创建一个与美食消费者相关的、有价值的、有吸引力的内容,并把这些内容通过社交媒体等分享给目标受众,吸引美食旅游者购买,增强消费者回游率,主要包括直播、vlog、短视频、IP化和名人营销等方式。

    2018年初,曾有一款坐标为意大利五渔村的海鲜罐料理在视频社交软件上风靡一时:海边半山的餐厅,服务员拿着陶罐把海鲜料理倒入一口大碗之中。短短十几秒的简单视频,就有了220多万的点赞量,其传播度之高让不少人专程前往五渔村尝鲜打卡,也让更多的人开始关注了这个美丽的海边小镇。

    在原创内容和热点话题的带动下,借助抖音、快手等短视频平台进行模仿和二度创作,将美食旅游目的地的特色风味、文化、历史等通过网络直播的方式展示给观众,寻找与消费者的情感共鸣点引起自发传播,进而形成“病毒式”传播,促成极佳的营销效果,推动美食旅游目的地粉丝流量转化。


    06.产业联合,内外产业链实现美食营销效果最大

    一个城市美食旅游品牌的建立涉及到了多个不同的行业、多个不同的部门、多个不同的组织和多个企业的共同努力。

    通过对不同利益相关者的关系协调和资源整合,挖掘民间大厨,非遗传人,美食文化,美食达人,传统美食,老字号,历史街区,居民社区等利益相关者,梳理他们的优势资源和利益诉求,发挥行业协会的作用,根据地区的发展规划和产业布局战略,整合大众媒体平台和自媒体传播渠道,与OTA等专业销售机构合作,共同推动地方美食旅游品牌。

    说到这里就不得不提一下日本的“地场产业”了,地场产业是指在一定的地域范围内,由某个特定业种的当地资本中小企业集群形成的产业。从历史演变来看,食品加工和观光业等产业,是地场产业里最重要的门类。地场产业的形成往往少不了几家核心的领头企业,其中不乏有创业百年甚至千年历史传承的老铺名店。老铺名店的集聚,自然而然地形成了众多的“老铺街”。

    与此同时,在促进地域经济发展、保护传统既有品牌、培育和打造新品牌和新竞争优势方面,日本政府可谓下足了功夫。早在2006年4月,日本就创设了地域团体商标制度,这是为了“地域标杆”的品牌而确立的第一步,以适当保护地域品牌、通过维护信用提升竞争力和地域经济活性化为目的。

    美食营销在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中应运而生,它以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势抓住了城市旅游人群的胃,留住了游客脚步。

    作为初始动力,美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势,但是作为旅游的核心吸引力,就需要进一步延展美食的内涵与外延,将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合,重视宣传,提高美食的知名度,形成可持续发展的美食游。

    由此可见,做好美食营销,对旅游目的地来说是非常重要的。




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